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GASTRONOMÍA
Cocina con raíces en la Patagonia, una mesa abierta al mundo.
SLOW FOOD · MIEMBRO RELAIS & CHÂTEAUX · PRODUCTO LOCAL
Momentos del día
7:30 — 10:30 AM
Desayuno junto al lago
La primera luz encuentra el lago todavía en calma. Mermeladas locales, pan recién horneado, trucha patagónica ahumada, huevos de productores del valle y una vista de la que cuesta apartar la mirada.
Todos los días en el comedor o, si el clima acompaña, en la terraza.
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12:30 — 3:00 PM
Almuerzo después de recorrer el paisaje
Volver del sendero o del lago y encontrar la mesa esperando. El menú del mediodía acompaña las estaciones: más fresco durante el verano, más reconfortante a medida que avanza el otoño, siempre acompañado por vinos elegidos por nuestra sommelier.
Abierto a huéspedes y visitantes. Se recomienda reservar.
4:00 — 6:00 PM
Té de la tarde
Uno de los rituales más queridos de Las Balsas. Junto al fuego o en la terraza, cuando el sol comienza a bajar, el té llega acompañado de pastelería de la casa, dulce de leche y tortas de estación. Para la hora del atardecer, champagne francés.
Todos los días.
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8:00 — 11:30 PM
Cenas al caer la luz
Mientras el lago desaparece lentamente en la oscuridad, los menús degustación del chef Duvan Ochoa se despliegan en seis u ocho pasos. Cada uno propone un encuentro entre la tradición patagónica y una mirada personal. El maridaje acompaña.
Menú degustación de temporada y opciones a la carta.
LA COCINA
Cocina con raíces
Cada plato comienza con una pregunta: ¿qué ofrece hoy este territorio? La respuesta cambia con las estaciones: hongos silvestres del bosque, trucha del Nahuel Huapi, cordero patagónico de productores de los valles y hierbas de nuestra propia huerta.
Una cocina esencial y precisa. El producto siempre en primer plano. El territorio, también.
EL CHEF
Duvan Ochoa
Estimado huésped:
Llegué a la Patagonia desde Colombia, después de años trabajando en cocinas donde muchas veces la técnica ocupaba un lugar más importante que el producto. Aquí encontré exactamente lo contrario.
El lago, el bosque, el valle: son ellos los que marcan el menú. Cocinamos a partir de lo que el territorio ofrece, siguiendo las estaciones y, algunas veces, cambiando de un día para otro.
No es una cocina construida desde el exceso, sino desde la claridad y el ritmo de este lugar. La filosofía Slow Food no es algo que intentemos imponer: surge naturalmente de nuestra manera de cocinar y de relacionarnos con el entorno.
Espero que todo eso llegue a la mesa en cada plato.
— Duvan Ochoa
INFORMACIÓN PRÁCTICA
Todo lo necesario para planificar
Horarios
Desayuno · 7:30 – 10:30 am
Comida · 12:30 – 3:00 pm
Té de la tarde · 4:00 – 6:00 pm
Cena · 8:00 – 11:00 pm
ABIERTO TODOS LOS DÍAS · TODO EL AÑO
Reservas
El restaurante está abierto tanto a huéspedes como a visitantes. Es necesario reservar; para la cena recomendamos hacerlo con 48 horas de anticipación.
CUPOS LIMITADOS · SOLO CON RESERVA
Restricciones alimentarias
Adaptamos la propuesta a distintas necesidades alimentarias. Menú degustación vegano a solicitud. Por favor, informe alergias al momento de reservar.
SIN GLUTEN · VEGANO · NUT-FREE
Dress Code
Smart casual. Relajado, pero cuidado. Las Balsas no exige formalidad; el lugar invita, simplemente, a prestarle un poco de atención a la ocasión.
SMART CASUAL
LA CAVA
Vinos y Maridajes
Nuestra cava reúne más de 150 etiquetas: vinos argentinos y una cuidada selección de grandes regiones del mundo, elegidos por Daniela Scigliano para acompañar el mismo territorio que inspira nuestra cocina.
Entre ellas se encuentran los vinos de Mendel Wines, una bodega mendocina cuyas vides de Malbec en Luján de Cuyo fueron plantadas en 1928, entre los 900 y 1.150 metros de altura. Elaborados por Roberto de la Mota, uno de los enólogos más reconocidos de Argentina, sus vinos reciben regularmente más de 90 puntos de la crítica internacional. No son las únicas botellas de nuestra cava, pero sí un buen lugar por donde empezar.
HEAD SOMMELIER
Daniela Scigliano
Daniela Scigliano construyó la cava alrededor de una convicción: lo que hay en la copa debe conversar con el lugar en el que estamos.
Vinos argentinos, una cuidada selección internacional y una atención especial a los Malbec de altura y los Pinot Noir patagónicos que encuentran aquí un contexto natural.
Daniela también guía nuestras degustaciones de gin: expresiones argentinas elaboradas con botánicos patagónicos, servidas en la terraza mientras los últimos tonos del día cambian sobre los Andes. Las degustaciones privadas en la cava pueden organizarse a solicitud.
Experiencias gastronómicas
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Menú degustación y maridaje
CADA NOCHE
Una secuencia de vinos elegidos para acompañar cada paso del menú degustación del chef Ochoa. Sin reglas rígidas: cada copa abre una nueva conversación con el plato.
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Degustación en la cava
EXPERIENCIA PRIVADA
Una experiencia junto a Daniela en nuestra cava de piedra para recorrer, copa a copa, algunas de las grandes regiones vitivinícolas de Argentina: desde los Malbec de altura de Mendoza hasta los Pinot Noir de la Patagonia.
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Gin al atardecer
A SOLICITUD
Cuando los Andes empiezan a teñirse de ámbar, una selección de gins argentinos elaborados con botánicos patagónicos acompaña los últimos minutos de luz en la terraza.
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